Às vezes, os pepinos são bonitos, mas têm sabor amargo. Este problema diz respeito principalmente aos pepinos moídos e, menos frequentemente, aos pepinos em estufa. Neste artigo, explicamospor que os jardins são amargose como você pode evitar isso, e se você pode comer pepinos amargos. Vejacomo se livrar da amargura nos pepinose como evitar que os pepinos fiquem amargos ao crescer em seu próprio jardim. Também vamos convencê-lo de que pepinos amargos não são venenosos!
Por que os pepinos são amargos?
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De onde vem o amargor dos pepinos?
As cucurbitacinas , compostos pertencentes a terpenos tetracíclicos com estrutura esteroidal, são responsáveis pelo sabor amargo do pepino moído. A presença de cucurbitacinas em pepinos é determinada geneticamente. Em outras palavras - é uma característica natural dos pepinos, e as plantas produzem cucurbitacinas, entre outras coisas, para repelir ataques de pragas.
Graças ao trabalho dos criadores, hoje existem muitasvariedades de pepinos sem essa amargura natural , e pepinos de estufa podem ser completamente desprovidos dela. Substâncias amargas se acumulam principalmente nas folhas, caules e raízes das plantas. No entanto, no caso de condições de cultivo inadequadas (especialmente quando o pepino é exposto à seca), e quando o fruto permanece intacto por muito tempo nos arbustos,cucurbitacinas podem penetrar facilmente no fruto do pepino
Pepinos amargos são venenosos e você pode comê-los?
Acredita-se quepepinos amargos não devem ser comidos , e alguns até dizem que são venenosos.Enquanto isso, verifica-se que as cucurbitacinas não são prejudiciais aos seres humanos, e um leve amargor é necessário para um pepino em conserva. propriedades medicinais das cucurbitacinas encontradas no pepino
Estimulam a digestão, são antifúngicas, antibacterianas e anti-inflamatórias, podendo até impedir a propagação de células cancerígenas. Na medicina natural, as cucurbitacinas eram usadas para combater parasitas do sistema digestivo, e agora podem ser encontradas em alguns suplementos para homens com aumento da próstata.Portantopepinos amargos não precisam ter medo
Todos concordamos, porém, que pepinos amargos não são saborosos e quase ninguém quer comê-los. No caso dos pepinos do campo, no entanto, nem todos os pepinos amargos precisam ser perdidos, porque o amargor pode ser facilmente removido por decapagem.
Pepinos amargos podem ser conservados
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Como se livrar do amargor dos pepinos?
Felizmente, existem maneiras comprovadas deevitar o gosto amargo dos pepinosEntre essas formas, também existem alguns mitos que tentaremos desmascarar aqui. O sabor dos pepinos deve ser cuidado já na fase de seleção das sementes para cultivo, seguindo as regras apropriadas de cuidar dos canteiros com pepinos, aos métodos adequados de colheita e armazenamento dos frutos do pepino.
1. Escolha variedades de pepino resistentes ao amargor
O primeiro passo para pepinos saborosos e sem amargor é semear as sementes da variedade apropriada. Embora existam boas e saborosas variedades antigas de pepinos, pode-se aceitar a regra de queas mais desprovidas de amargor são as novas , selecionadas pelos criadores nos últimos anos. As melhores características varietais podem ser esperadas das variedades de heterose marcadas com o símbolo F1. Também vale a pena saber que muitas variedades, principalmente as marcadas com o símbolo F1, não repetem suas características únicas nas próximas gerações. Portanto, especialmente se cultivarmos variedades marcadas com o símbolo F1, não vale a pena colher sementes de pepino. Devemos comprar novas sementes todos os anos.
Entre asvariedades de pepino resistentes ao amargorvale a pena recomendar a variedade polonesa de pepino Hela F1, que é perfeita para consumo direto, para saladas, pepinos e pepinos em conserva. É uma variedade muito conhecida, criada na década de 1970 e, portanto, não tão moderna. Os pepinos Hela F1 têm frutos bastante grandes, às vezes com mais de 20 cm de comprimento. Quando são pequenos, há muitos espinhos na pele, mas seu número diminui à medida que o pepino cresce e amadurece. Quando totalmente maduros, eles quase não têm espinhos. Esta variedade não tem grandes exigências e é bastante resistente a doenças e condições de cultivo desfavoráveis. No entanto, requer muito sol para um bom rendimento. Sementes de variedades de pepino recomendadas para cultivo amador em hortas e loteamentos podem ser encomendadas na loja do nosso guia. Escolhemos variedades de pepino fáceis de cultivar, resistentes a doenças e caracterizadas por um sabor suave.
2. Cuide da adubação orgânica
Outra coisa que deve ser cuidada antes do plantio das mudas épreparação adequada dos canteiros para os pepinosDevem ser capinadas e enriquecidas com adubos orgânicos. Os pepinos se dão bem no primeiro ano após o estrume (deve ser colocado nos canteiros no outono do ano anterior), embora a fertilização com composto funcione tão bem. Se não prepararmos o solo com antecedência, pouco antes de plantar os pepinos nos canteiros, você pode misturar o solo com adubo ou usar esterco granulado, comumente disponível em lojas de jardinagem. Pepinos cultivados em vasos em varandas e terraços devem ser plantados diretamente no solo de compostagem.
O uso de adubação orgânica é extremamente importante, poispepinos são muito sensíveis ao excesso de sais minerais no soloEste problema pode ser evitado com o uso de adubos orgânicos e ao ao mesmo tempo evitando fertilizantes minerais Adubação de cobertura, durante o crescimento do pepino, podemos adicionar composto entre as plantas ou regá-las com vermicomposto diluído.
A farinha de bas alto também pode ser um fertilizante recomendado para pepinos. É um fertilizante natural feito por moagem de rocha basáltica. Os minerais da farinha são liberados muito lentamente, portanto, não representam risco de salinidade excessiva do solo. Por outro lado, fornece uma grande quantidade de sílica que imuniza e fortalece as plantas, bem como potássio, que os pepinos precisam para absorver adequadamente a água do solo e, portanto, também ajuda a evitar o amargor.
3. Regue os pepinos com frequência, mas com pequenas quantidades de água
E assim passamos do potássio para o fator mais importante que influencia o amargor dos pepinos. Bem,pepinos ficam amargos quando não há águaPor isso é muito importante regar os pepinos regularmente, muitas vezes, mas com pequenas porções de água, para que o solo fique constantemente levemente úmido, mas não excessivamente molhado.
Vale a pena prestar atenção especial a esteprincípio de regar pepinos , porque muitas outras plantas requerem rega menos frequente, mas abundante. Pepinos têm o oposto e você precisa regá-los com frequência, mas com porções menores de água. Devemos nos lembrar disso especialmente em períodos de tempo seco e quente. Pepinos cultivados em vasos em varandas e terraços precisam ser regados todos os dias, às vezes até duas vezes ao dia.Pepinos cultivados no chão geralmente são suficientes para regar a cada dois dias
Mantera umidade correta do solo nos canteiros de pepinoé ajudado pelo alto teor de matéria orgânica.Portanto, este é mais um argumento a favor da adubação orgânica mencionado no ponto anterior. Além disso, é importante cobrir o solo entre as plantas, o que não apenas evita o crescimento de ervas daninhas, mas também reduz a evaporação da água do solo e ajuda a reter mais umidade, que nossos pepinos precisam.
Das soluções dignas de nota, vale também a substituição do hidrogel, que é misturado ao solo antes do plantio das mudas. Os grânulos de hidrogel absorvem a água após a rega e a devolvem gradualmente à medida que o solo seca. Isso mantém o substrato úmido por mais tempo. Esteé especialmente útil ao cultivar pepinos em vasos e recipientesmas também facilita significativamente o cultivo no campo. Mesmo que às vezes esqueçamos de regar os pepinos, graças à umidade acumulada pelo hidrogel, nada acontecerá com eles.
Um produto que contém hidrogel recomendado para aplicações de jardinagem é o TerraCottem, que é adicionalmente enriquecido com fertilizantes de ação lenta e ingredientes que soltam a estrutura do solo. Eu com sucessouso TerraCott para evitar que os pepinos fiquem amargos .
4. Siga as regras para colher e armazenar pepinos
Se quisermos evitar pepinos amargos, as regras de colheita e armazenamento adequados de pepinos também são importantes. Em primeiro lugar,pepinos devem ser colhidos com frequência à medida que amadurecemPepinos pequenos, mas irregulares, não contêm amargor. No entanto, pode aumentar à medida que o pepino amadurece e cresce. Os crescidos que permanecem nas plantas por muito tempo podem ser bastante amargos. Especialmente se os pepinos amadurecerem sob sol forte, o que acelera esse processo.
Pepinos colhidos da horta devem ser colocados em local sombreado e fresco o mais rápido possível. Deixá-los ao sol faz com que percam a firmeza e possam acelerar o processo de amargura.A temperatura ideal de armazenamento para pepinos é 12-13 ° COs pepinos podem ser armazenados nesta temperatura por 7-10 dias.
Se colocarmos os pepinos a uma temperatura inferior a 7 ° C, por exemplo.na geladeira, você deve comê-los dentro de 1-2 dias após tirá-los da geladeira. Caso contrário, eles desenvolverão rapidamentesinais de danos por resfriamento excessivoÉ por isso que os pepinos comprados em mercearias, que antes eram frequentemente transportados ou armazenados em câmaras frias, amolecem rapidamente, ficam amarelos e perdem quando levados para casa seu gosto.
A maneira de descascar pepinos afeta o sabor?
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Descasque os pepinos do lado claro para o lado escuro…? Não necessariamente!
Como escrevemos anteriormente, as cucurbitacinas amargas se acumulam principalmente nas folhas, caules e raízes da planta. Osfrutos de pepino são geralmente mais amargos do que o lado mais escuro , aquele do qual eles cresceram a partir do caule. A extremidade oposta, aquela de onde a inflorescência cresceu, contém menos amargor. As kukurbitacinas se acumulam principalmente na superfície do fruto do pepino, na camada escura da casca.
Por esta razão, se espalhou uma opinião popular de quepepinos devem ser descascados do lado claro para o mais escuroIsso é para evitar que as cucurbitacinas acumuladas na pele se espalhem sobre o pepino e logo abaixo no lado mais escuro do pepino. No entanto, como enfatiza a Dra. Urszula Kłosińska, do Instituto de Horticultura de Skierniewice, isso é um mito e não há evidências científicas que indiquem que esse método de descascamento tenha impacto no sabor dos pepinos. As cucurbitacinas podem se acumular em todo o fruto do pepino, e a maneira correta de descascá-lo não fará muito efeito.
6. Pepinos amargos devem ser conservados
Decapagem é uma maneira de se livrar do amargor dos pepinosPortanto, se os pepinos são muito amargos para comê-los crus, vale a pena conservá-los. Os aditivos recomendados para pepinos em conserva incluem: vinagre, sal e especiarias frescas, como endro, rábano e alho, que dão aos pepinos o sabor certo. No entanto, vale a pena saber queamargura durante a decapagem de pepinos pode ser reforçada por especiarias secas , como pimenta ou louro seco.Portanto, se conservarmos pepinos em conserva para retirar o excesso de amargor, vale a pena evitar esses temperos.
