Pepinos bem colhidosdevem ser firmes, saborosos e resistentes ao armazenamento por mais tempo. Apesar de seguir receitas comprovadas para pepinos em conserva, nem sempre é possível obter o efeito desejado. Depende muito da escolha davariedade apropriada de pepino para decapagem , bem como do método de colheita e tratamento dos pepinos antes da decapagem. Neste artigo você vai aprendercomo escolher bons picles para decapagem
Quais pepinos são mais adequados para decapagem
Fig. pixabay.com
As melhores variedades de pepinos para picles
Para que os pepinos em conserva sejam saborosos e crocantesé importante tomar uma decisão prévia sobre a escolha da variedade certa para o cultivo. O processo de fermentação não é bom para pepinos de salada, que têm uma câmara de sementes muito grande e perdem a firmeza após a decapagem. Também não é a melhor ideia conservar pepinos de nariz pequeno com várias câmaras de sementes vazias. Da mesma forma que os pepinos para salada, os pepinos de mamilo pequeno amolecem no processo de fermentação e armazenam mal
Os picles mais populares para decapagem são variedades de pepinos de barriga grossaforma cilíndrica do fruto, coloração verde escura da casca e uma pequena câmara de sementes. Muitas pessoas também dizem que as cultivares de pepino que são cultivadas ao ar livre produzem frutos mais saborosos e aromáticos, que são mais adequados para o processo de fermentação.
Os produtores de sementes poloneses estão se superando na criação de mais e mais novasvariedades de pepinos perfeitos para decapagem . Pepinos destinados à decapagem devem ter as seguintes características:
- muito fértil
- possuem uma pequena câmara de sementes
- não amarela durante a maturação e armazenamento pós-colheita
- têm o mesmo comprimento e espessura da fruta
- são resistentes a doenças do pepino, tais como: sarna das cucurbitáceas, oídio das cucurbitáceas, míldio das cucurbitáceas, mancha angular.
Pepinos em conserva
Fig. pixabay.com
Para cultivo amador destinado à decapagem, recomenda-se variedades de pepino :
- para cultivo no campo : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- para cultivo sob cobertura : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Como escolher pepinos adequados para decapagem
Se você quiser conservar pepinos em sua própria horta, lembre-se da data de colheita correta. Os primeiros pepinos são melhor gastos no consumo atual ou no chamado "Pouco sal".Os melhores para decapagem e armazenamento a longo prazo são os frutos de pepino da colheita médiaOs colhidos em datas posteriores contêm mais pectinas e açúcares, que determinam a baixa vida útil dos vegetais após a decapagem.
Colha os frutos do pepino no início da manhã, quando estiverem mais firmes. Escolha pepinos saudáveis, firmes e uniformemente cultivados, com um comprimento máximo de 15 cm. Eles devem ter uma cor de pele verde escura e uniforme, sem danos ou descoloração. Seguindo essas regras, vamos escolheros melhores picles para decapagem
Pepinos destinados à decapagem
Fig. pixabay.com
Imediatamente após a colheitavamos preparar pepinos para decapagemÉ muito importante, pois o teor de açúcar na fruta diminui com o tempo.Durante o processo de fermentação, os açúcares são convertidos principalmente em ácido lático, responsável pela preservação dos pepinos. Portanto, pepinos velhos, que já perderam alguns de seus açúcares, não grudam bem.
Nós absolutamente não deixamos os pepinos colhidos ao sol. Mesmo a exposição de curta duração aos raios solares faz com queos pepinos percam a firmeza após a ensilagemSe não pudermos cuidar dos frutos imediatamente, armazene-os o mais curto possível em uma sala escura com temperatura de aproximadamente 12 ° C.
Pepinos em conserva podem ser armazenadosem local fresco por muitos meses. Todo esse tempo eles devem permanecer no picles em que se esconderam.
Mestre Eng. Anna Błaszczak
