O verão é uma ótima época para reabastecer os suprimentos de ervas em nossos kits de primeiros socorros e despensas. Graças ao clima quente e ensolarado, neste momento muitas ervas atingem seus aromas mais fortes, associados à presença nas folhas, caules, sementes ou raízes de uma enorme quantidade de compostos orgânicos, além de óleos aromáticos. Veja como colher ervas e como secar e armazenar as ervas coletadas para preservar o máximo possível de seu aroma.
Como coletar e armazenar ervas?
Como e quando colher as ervas
As folhas de ervas são o material à base de plantas mais comumente usado na cozinha.As folhas das ervas são melhor colhidasimediatamente antes ou logo após a floração. Isso não significa, no entanto, que as ervas não possam ser colhidas em outras épocas. No verão, o clima bonito e ensolarado reduz a quantidade de água nos tecidos vegetais e, assim, expõe seus aromas fortes. Mesmo as ervas que já floresceram nesta estação recuperam seus aromas fortes característicos, incentivandoa re-colher ervasNo entanto, plantas de climas mais quentes que o nosso só devem ser colhidas até o final de agosto. Colheitas posteriores podem enfraquecê-las e congelá-las nos dias mais frios do inverno. Esta regra se aplica especialmente ao alecrim, sálvia e lavanda, que são verdadeiros resfriados.
Devemos começar a colher plantas aromáticasque cresçam em nosso jardim ou em nosso terreno antes do meio-dia, quando o orvalho da manhã se for.O forte aroma de algumas ervas, intimamente relacionado à presença de óleos essenciais em suas células, diminui durante as tardes quentes de verão e retorna ao seu valor máximo no início da noite. Está associado à evaporação de compostos químicos responsáveis pelo cheiro característico da superfície das plantas sob a influência do ar fortemente aquecido.
Se também estamos planejandocolher sementes de ervascrescendo em nossos jardins, isso deve ser realizado em meados de agosto. Ao colher frutos de alcaravia, anis ou funcho, seguimos o mesmo princípio da colheita de sementes para semear. Assim que notarmos os guarda-chuvas marrons maduros de sementes duras, podemos cortá-los inteiros e depois de secá-los por uma semana em local ventilado, sacudi-los para fora das cabeças das sementes em sacos de papel.
3 maneiras de armazenar ervas
Claro que a melhor solução é usar ervas frescas regularmente, seja na cozinha ou na cosmética, transformando-as em enxaguantes capilares, máscaras adstringentes ou compressas para partes do corpo cansadas e doloridas.No entanto, no verão temos tantas plantas herbáceas que vale a pena gastar algumas horas para preservar seu cheiro maravilhoso e propriedades promotoras de saúde pelos meses restantes.Armazenar ervasnos permitirá desfrutar de seus aromas também no inverno.
1. Ervas secantes
Um dos métodos mais usados para prepararmatéria-prima à base de plantas para armazenaré a secagem das ervas. A regra mais importante é secar as ervas o mais rápido possível para manter o conteúdo máximo de óleos essenciais e substâncias ativas no interior. As partes das plantas a serem secas devem estar secas, livres de contaminação e livres de insetos e doenças. Nós os espalhamos em uma camada fina sobre uma dupla camada de papel mata-borrão ou papel de jornal e os deixamos até que estejam completamente secos em um local sombreado, mas arejado, movendo-os ocasionalmente.
Nota:As ervas não devem ser secas ao sol porque as substâncias ativas e os óleos essenciais contidos no seu interior se decompõem muito rapidamente em pleno sol.Em outras palavras - o sol mata tudo o que há de melhor nas ervas secas.
Se tivermos um sótão limpo e sombreado, pendure lá talos de hortelã, sálvia ou hissopo amarrados em cachos soltos. As plantas em tais condições secam lentamente sem perder ingredientes valiosos. Outra solução é usar um fogão elétrico ou até mesmo um forno de micro-ondas comum para secar as folhas e raízes do forno, o que reduz significativamente o tempo necessário para secar bem as plantas. Se precisarmos secar rapidamente grandes quantidades de ervas coletadas, devemos aquecer o forno a uma temperatura de cerca de 60 - 70 ° C, colocar as plantas nele em assadeiras e deixar a porta ligeiramente aberta. A qualidade das plantas deve ser verificada com frequência e a temperatura reduzida, se necessário. As ervas devem estar secas, mas não se transformar em pó quando tocadas.
Secagem de ervas no sótão
2. Congelamento de ervasUm método de conservação completamente diferente é o uso de temperaturas muito baixas. As plantas congeladas retêm muito mais frescor do que quando secas e são mais convenientes de usar. Antes de congelar, as ervas nem precisam ser moídas - se forem dispostas frouxamente em sacos, será muito fácil esmagá-las imediatamente antes do uso.
"Uma excelente maneirade armazenar ervasé congelar as ervas picadas em cubos de gelo. Depois de encher os moldes quase até a borda com as folhas picadas, encha-os completamente com água. As ervas preparadas desta forma são cubos de sabor práticos, livres de conservantes e outros aditivos artificiais, que podem ser facilmente adicionados às refeições preparadas. Flores de borragem ou calêndula congeladas em cubos de gelo são igualmente interessantes. Podem decorar sopas frias ou refrescos servidos em festas de família. "
Lembre-se!Se você congelar várias plantas diferentes, vale a pena rotular os recipientes se você não quiser abrir cada pacote posteriormente em busca do suplemento de ervas que você precisa em o momento.
3. Conservando ervas em salmoura
Outra maneira muito praticada de preservar os aromas de ervas por muito tempo é preservar os brotos inteiros em vinagre de vinho, óleo vegetal ou azeite de oliva.
Uma agradável combinação de aromas de verão de ervas e óleo é um ótimo complemento não apenas para saladas, mas também para pastas de requeijão, aleos, legumes cozidos e outros pratos. Para prepararóleos de ervas aromatizadosbasta pegar uma garrafa de óleo de girassol de boa qualidade, óleo de semente de uva ou azeite extra virgem, adicionar alguns galhos de nossas ervas favoritas e esperar que o aroma penetre as plantas à embalagem do conteúdo. Se colocarmos garrafas com óleo de ervas fresco em um local quente e movermos seu conteúdo a cada poucos dias, o tempero aromático estará pronto após 2-3 semanas, mas o aroma mais forte será obtido somente após pelo menos 1,5 meses de espera.Nas cozinhas italiana e francesa, o óleo de amêndoa aromatizado com um sabor adocicado específico também é usado para preparar sobremesas saborosas. Vale a pena experimentar por conta própria diferentes combinações de ervas para obter o seu óleo aromatizado único que nos acompanhará todos os dias na preparação das refeições.
Para os amantes de sabores picantes e azedos, sugiro colocar algumas garrafinhas com raminhos de estragão, sálvia ou erva-cidreira, embutidos em vinagre de maçã ou vinho. Leva apenas um minuto para fazer tal produto, e quando obtivermos uma adição única a molhos, molhos ou marinadas, nos perguntaremos como estamos na cozinha sem a presença dele.Recomendo todas asformas clássicas e mais modernas de guardar as ervas , para que nossa cozinha tenha seus aromas agradáveis não só no verão, mas também nas estações mais frias do ano.
Emil Gwizdała
