Solanina
Descobri por acaso que comer batatas velhas pode levar a envenenamento ou enfraquecimento do corpo. Comecei a ler sobre isso e descobri que era verdade. Por isso, gostaria de chamar a atenção dos leitores da "Receita para a Horta" para o problema das batatas velhas e germinadas. Legumes e frutas contêm vários compostos químicos. Nem todos eles são valiosos para o nosso corpo. Alguns deles apresentam propriedades tóxicas. Uma dessas substâncias perigosas é a solanina. Ocorre, entre outros, em batatas e tomates verdes verdes.
Quando a solanina nos ameaça?
Nas batatas, concentra-se sob a pele e nas chamadas"Olhos". Os tubérculos saudáveis e frescos contêm uma quantidade insignificante de solanina e não representam uma ameaça para nós. É diferente quando os vegetais começam a brotar na primavera…
Nesta fase eles contêm mais solanina do que no verão e no outono, e consumi-los em maiores quantidades pode levar à intoxicação. Os sintomas podem incluir náuseas, diarréia, vômitos, apatia, dor de cabeça, tontura, alucinações e febre
Em alguns casos, há também uma erupção nas pernas ou conjuntivite. As crianças e os idosos são mais sensíveis aos efeitos desta toxina
Batatas afetadas pela peste e danificadas ou expostas à luz contêm maiores quantidades de solanina. A sua presença nestas hortaliças é evidenciada pelo esverdeamento dos tubérculos. Portanto, não devemos comer essas batatas esverdeadas.
Como se livrar da solanina?
Os cientistas provaram que podemos reduzir significativamente os níveis de solanina descascando batatas e fritando-as na forma de francês fritas. No entanto, não ganharemos muito na culinária comum.Apenas uma pequena quantidade da toxina é lavada na água. Mesmo assim, batatas cozidas contêm menos solanina do que algumas batatas fritas amadas.
Não quero desencorajar ninguém a usar batatas. Não consigo imaginar um bom jantar sem eles. Desde que descobri os efeitos perigosos da solanina, presto atenção ao que como. Nossas refeições devem ser tão variadas quanto possível de qualquer maneira. Meu conselho é: na primavera, em vez de batatas, comamos mais grumos, massas e arroz.
A velha regra é que toda toxina é um medicamento, e todo medicamento é uma toxina. A ação depende da quantidade. Li que no século 19 a solanina era usada como remédio para esclerose múltipla e neuralgia.Nas plantas, tem função defensiva, protegendo-as de serem comidas por animais e atacadas por pragas. Então na natureza é necessário e não devemos entrar em pânico.
Izabela Cyranowska
