Comida saborosa e saudável sempre importou na minha família. E para que seja assim, deve ser bem temperado. Isso, por sua vez, significa suas próprias ervas deliciosas! Não há nada melhor do que um jantar em família, especialmente quando todos gostam e os céus louvam a dona da casa. O segredo da minha cozinha, tão apreciada por parentes e amigos, não está nela, mas bem ao lado - nos canteiros do meu jardim.
Cultivo de ervas - saúde e satisfaçãoEu costumava usar conjuntos prontos de temperos. No entanto, como eu mesmo cultivo ervas, descobri o quão agradável e saboroso é.Agora eu não trocaria meu manjericão, alecrim ou hortelã por extras comprados em lojas por nada. Além disso, o cultivo de ervas não requer muitos anos de experiência em jardinagem, embora certamente não vá doer.
- Fique de péAntes de tudo, lembre-se de que as ervas gostam de lugares calmos e ensolarados. No entanto, eles odeiam rajadas de vento fortes e muito frias. Então você precisa criar um canto adequado para eles. Para este lugar escolhi uma cama perto da sebe, isolada mas ensolarada. Criei um mini-herbário lá, ou seja, um pequeno jardim de ervas. Meu vizinho, que me invejava pelas ervas luxuriantes, as planta de maneira diferente - aqui e ali, entre outras plantas. Há outra amiga que usa potes e esconde suas ervas em casa no inverno, em um porão fresco, mas seguro, com janela. Basil gosta especialmente de hibernar dessa maneira. No entanto, minha experiência me diz que as ervas gostam de crescer juntas e ao ar livre.
- Médio para ervas . O substrato em que estão localizados também é importante. O melhor solo para o cultivo dessas plantas é o solo argiloso, bem fertilizado com turfa.
- Fertilizando as ervasVocê pode jogar alguns vegetais nas ervas de vez em quando, mas tome cuidado com isso! Espécies perenes como orégano, hortelã-pimenta, tomilho, erva-cidreira, borragem, alecrim, hissopo, estragão, lavanda e sálvia são principalmente fertilizadas. E somente quando você pode ver deficiências nutricionais na forma de folhas secas e amareladas. As ervas não gostam de exageros - nem na quantidade de água nem no fertilizante. Você tem que observá-los e cuidar deles, e então eles vão retribuir com uma bela aparência e muito bom gosto.
- Cortar ervasLembre-se também de aparar as ervas. É graças a este tratamento que ganhamos folhas jovens e saborosas. No meu caso, essas plantas são constantemente "depenadas", então raramente uso podas.Onde as ervas são cultivadas principalmente como ornamentos, vale a pena lembrar disso.
- Ervas anuaisClaro, eu também hospedo plantas anuais em meu jardim de ervas, e geralmente as planto em uma touceira comum. Estes são geralmente: manjerona, manjericão verde e vermelho, coentro e segurelha. Eu às vezes semeio o último a cada duas ou três semanas para manter minhas folhas frescas e frescas.
O uso de ervas na cozinha
E como usar as ervas? Isso é muito fácil. Na alta temporada eles simplesmente vão para o vaso direto do canteiro de flores. Costumo misturá-los como minha fantasia culinária me diz. No outono, recolhi-os, sequei-os, pendurei-os no sótão e coloquei-os secos em sacos de lona. Em seguida, coloquei os sacos em latas bem fechadas e rotuladas. Então, no inverno, eu sempre os tenho à mão. Eu corto e congelo algumas das ervas e congelo algumas das folhas de hortelã em cubos de gelo. Eles ficam lindos quando jogados em bebidas.Eu também seco hortelã e erva-cidreira separadamente para chás. Desta forma, aproveito as ervas da minha própria horta durante todo o ano!
Teresa Dubiel
Para que serve - fundamentos culinários à base de plantas(preparado por Teresa Dubiel)
OREGANO- funciona bem em pratos de tomate e queijo, pizzas, omeletes, pratos de massas e frutos do mar, molhos italianos, saladas, sopas, guisados de aves, bovinos, suínos e carneiros.
PLAIN MINT e PEPPER- vai bem com queijos, saladas, carne de porco e bovina
TYMIANEK - vai bem com peixes, carnes, aves, legumes, vários molhos.
SAGE- ajuda a digestão, por isso é adequado para carnes gordurosas, aves, peixes, caça, batatas, macarrão, pizza.
MELISA- perfeita para decorar sobremesas e chás, que acalma e ajuda a adormecer
OGÓRECZNIK- para pratos de aves, saladas, molhos e guarnições .
ALECRIM- indicado para carneiro, caça, cordeiro e porco, carnes picadas e frios. Melhora o sabor de sopas de legumes, molhos escuros, batatas fritas, pizzas, saladas, massas e picles. Também é usado para aromatizar licores e vodkas.
HYZOP- serve para diversos pratos: sopas, molhos, saladas, feijão, tripa, maionese, requeijão e queijos. Tem um aroma intenso, então você não pode exagerar.
ESTRAGON- enfatiza deliciosamente o sabor das omeletes com tomates, molhos, frango assado, bife tártaro, abobrinha e
LAVENDER- é uma boa idéia temperar pratos de cordeiro e coelho com ele. Também será útil fora da cozinha: flores e galhos secos repelem efetivamente as traças
MAJERANEK- sopa de ervilhas, sopas de legumes, aves, saladas.MANJERICÃO
- mais adequado para pizzas, saladas, sanduíches, sopas, tomate, pratos de peixe e aves, costeletas de porco, queijo cottage, ovos, omeletes, saladas de frutos do mar, molhos verdes e manteiga de ervas.É a base do molho pesto italiano.KOLENDRA
- vai bem com aves, grelhados, guisados de legumes, peixe, cordeiro, porco, veado, patês, molhos, ovos , marinadas, cogumelos, conservas de arenque, pastas, pepinos, legumes, bem como bebidas espirituosas, licores e vinho. , pepinos, saladas de batata, sopa de cevada e sopa de tomate. Também vale a pena polvilhar as folhas recém picadas desta erva no frango a ser frito e deixar a carne por 2 horas em local fresco.
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