Para mim, o tomilho vem crescendo com um desconto especial de ervas por muitos anos. De vez em quando desenterro o mais antigo dos arbustos. Na maioria das vezes, transfiro para uma fileira de repolho, que protege perfeitamente contra pragas. Em seu lugar, coloquei uma muda jovem. Dessa forma, gradativamente rejuvenesço minha "plantação".
Como colher tomilho?
Tomilho, colhido desde meados de maio, seco em local quente, porém sombreado e arejado. No entanto, nem sempre o clima está bom. Este ano guardo as folhas de tomilho numa grelha, sobre o fogão da cozinha.
Preparação da erva
É preciso um pouco de paciência para preparar a erva de tomilho para temperar. Eu não seco galhos inteiros, porque eles ficam duros, afiados e muito quebradiços, o que torna quase impossível arrancar as folhas. Além disso, pedaços duros de caules não ficam bem no prato. É por isso que costumo tirar as pequenas folhas do tomilho fresco para secar. Deixo alguns inteiros e uso para polvilhar carnes, molhos ou saladas. Parte é moída em um moedor de café comum, e o pó resultante serve como um excelente complemento para, por exemplo, queijo branco com rabanete ou cebolinha.
O prazo para coleta de tomilho para seca é descrito em vários manuais como "antes da floração". Mais tarde, a planta perde um pouco do seu aroma. Talvez. No entanto, não sinto diferença entre o tomilho colhido no início ou no final do verão. Sempre tem o mesmo gosto para mim e, ao mesmo tempo, ajuda na digestão de alimentos particularmente gordurosos.
Propriedades de saúde e sabor
O tomilho em pó também é um dos ingredientes da minha mistura de ervas, que inclui sálvia seca, hortelã, estragão, segurelha, ligústica e salsa. Essa mistura é perfeita para polvilhar alimentos fritos. Ele substitui a pimenta e o sal e, mais importante, vários temperos prontos contendo glutamato monossódico ou intensificadores de sabor.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Para garganta, estômago e tosse
Os extratos de tomilho fazem parte dos expectorantes, e o óleo possui propriedades fungicidas e bactericidas. É frequentemente usado na fabricação de pasta de dente. Além disso, o tomilho ajuda na gastroenterite e restaura o apetite.
