Não consigo imaginar um jardim sem ervas. Seu cultivo não é problemático e os benefícios - enormes. Plantei-as num canto ligeiramente sombreado e sossegado. Eles se sentem bem lá porque crescem rápido. Estragão, orégano, hortelã e tomilho são especialmente expansivos. Todo ano eu desenterro o excesso e os transfiro para as camas entre o repolho, brócolis, tomate e alho-poró. O cheiro deles espanta as pragas desses vegetais.
Quando e como colher as ervas?
Ervas, no entanto, são usadas principalmente como temperos na minha cozinha. Devem ser colhidas pouco antes da floração - é onde dizem que são as mais aromáticas. No entanto, eu os coleciono ao longo da temporada sem sentir nenhuma diferença especial.Eu apenas tento beliscar seus topos sucessivamente, o que impede o desenvolvimento de botões de flores e ao mesmo tempo estimula as plantas a se espalharemRecolho todas as ervas em dias claros, logo após as gotas de orvalho da manhã. Eles cheiram o mais forte então. Claro que as mais saudáveis e saborosas são as folhas e galhos frescos, mas no verão é preciso pensar também em outras épocas do ano. Daí a necessidade de secá-los e armazená-los.
Ervas para secar
- Ao ar livreSeco apenas as folhas. Coloco uma única camada em uma cesta de vime e coloco em um local quente, sombreado e arejado. Este método facilita a sua utilização posterior. Não há problema em remover as partes duras e geralmente afiadas dos caules que interferem na alimentação.
- No forno ou forno . No verão úmido ou frio, a secagem ocorre necessariamente em um fogão não muito quente ou em um forno.
Processamento e armazenamento de ervas
Eu moo algumas das folhas secas em um moedor de café. O pó resultante é perfeito para temperar, por exemplo, queijo branco e molhos delicados.
Todas as ervas, tanto em pó quanto em forma de folhas, guardo em potes bem fechados, protegidos da luz. Isso evita que o aroma escape e as vitaminas que eles contêm sejam oxidadas.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
