Parece que os poloneses finalmente começaram a gostar de aspargos.Embora este vegetal tenha chegado à Polônia várias centenas de anos atrás, ele não poderia "quebrar" para um destinatário em massa por um longo tempo.Agora o consumo de brotos saborosos está aumentando gradualmente.
Os espargos estão disponíveis em três variedades: branco, verde e roxo, a cor depende apenas do método de cultivo. sem luz solar (em montes de terra)No passado, o cultivo de aspargos exigia paciência, porque as variedades tradicionais, por exemplo,'Merrygreen', amadureceu apenas três anos após o estabelecimento da plantação.
Novas variedades como 'Cumulus' e 'Gijnlim' crescem mais rápido. Além disso, hoje apenas variedades masculinas férteis (não variedades masculinas e femininas) são selecionadas para produção, que amadurecem um ano após o plantio e produzem até duas semanas.No segundo ano, os aspargos podem ser colhidos por quatro semanas, no terceiro ano - de maio até o final de junho. As culturas são rejuvenescidas aproximadamente a cada 10 anosOs aspargos crescem melhor em solos secos e calcários.
Variedades violetas raramente aparecem nas mesas polonesas. É diferente nos países onde o cultivo de espargos tem uma tradição mais longa, nomeadamente Itália e França.Saladas e antepastos são feitos apenas com brotos frescos, pois durante o cozimento eles perdem a cor original e ficam verdes.Algumas variedades são adequadas para o cultivo de jardim, uma das quais é a 'Borgonha'.
As hastes desenterradas pela manhã e preparadas para o jantar no mesmo dia têm o melhor sabor.Algumas horas depois, a concentração de substâncias amargas aumenta.Vale ress altar que as variedades roxas possuem maior fertilidade do que as demaisNotemos que as hortaliças dão maior rendimento do que as de campo, pois são mais protegidas do vento.
Colheita de espargos rush
A colheita de aspargos pode ser facilmente acelerada. Existem revestimentos especiais feitos de papel alumínio preto e branco (preto de um lado e branco do outro). Sob essa cobertura, as ervas daninhas não crescem e o solo mantém a temperatura mais quente.Os aspargos começam a crescer quando a temperatura do substrato sobe para 12°C.Em maio, quando o clima ainda está bastante instável, o calor do substrato pode ser aumentado tornando a folha preta lado para cima.
O lado branco da folha protege contra superaquecimento. Os brotos que amadurecem a 20 ° C são os mais saborosos. Se o solo aquecer muito rapidamente, os brotos ficarão fibrosos.Perdem o sabor também quando o montículo seca durante o período de crescimento intensivo. O substrato também deve ser regado após a colheita, pois os aspargos continuam a crescer e têm maior sede de julho a setembro.
Fazenda de espargos caseiro
Como saber se os aspargos são frescos? Em primeiro lugar, preste atenção às extremidades cortadas dos brotos. Se os vegetais estiverem frescos, os brotos ficarão finos e suculentos.Às vezes, o frescor é verificado pela audição, porque quando os brotos roçam uns nos outros, eles rangem.No entanto, este método não é cem por cento confiável.
As cabeças dos aspargos são geralmente seladas; Os aspargos de jardim também podem ser colhidos quando estão ligeiramente abertos. Isso não afeta o sabor de forma alguma, é apenas estético.Se não comer logo os rebentos, envolva-os num pano húmido e coloque-os num local frescoTradicionalmente, os espargos são cozinhados em água ligeiramente salgada. É melhor usar um pote de aspargos alto especial para essa finalidade.
