O aipo é principalmente uma adição a sopas ou saladas.Faz parte do chamado Italiano (foi trazido da Itália para a Polônia na primeira metade do século XVI)Aipo Apium graveolens var. secalina.
O cultivo no campo desta variedade praticamente não difere do cultivo da salsa. Semeie sementes no solo somente quando o risco de geadas tardias tiver passado irremediavelmente.Semeaduras de setembro sob vidro, papel alumínio ou no rendimento de inspeção e podem ser colhidas de outubro até o final de novembro. O aipo em folha, como a salsa, deve ser usado o mais fresco possível. Quando cozidas, secas ou congeladas, as folhas perdem o sabor característico.
Aipo Apium graveolens var. rapacea é mais exigente para cultivar.Correr sob o vidro, de preferência nas primeiras semanas do ano, é essencialIsso pode ser evitado comprando mudas jovens para jardinagem. Os melhores são aqueles com estrutura compacta e folhas verdes escuras firmes. As mudas devem atingir o solo a partir do início de maio até meados de junho, no máximo.
Condições para o desenvolvimento do aipo
O espaçamento adequado é importante para o bom desenvolvimento dos tubérculos; devem ter cerca de 50 cm entre as carreiras e cerca de 40 cm nas carreiras.À medida que metade do tubérculo cresce acima do solo, plante as estacas no solo de modo que o conjunto de raízes já formado fique acima do solo.
Típico desta variedade de aipo é a formação de uma série de raízes laterais no fundo do tubérculo.À medida que crescem, tornam-se cada vez mais curtas, mantêm as plantas no substrato e fornecem-lhes os nutrientes necessários. Portanto, em hipótese alguma devem ser cortados, como costumam aconselhar os guias mais antigos. O mais importante no cuidado é a capina regular e a rega abundante.
Entre meados de julho e início de agosto, com quatro semanas de intervalo, as culturas devem ser alimentadas duas vezes com fertilizante potássico . Muito nitrogênio faz com que buracos na raiz e a pele fiquem esponjosas.
Talo de aipo, também chamado de aipo Apium graveolens var. doce, cresce acima do solo e geralmente forma pequenas raízes. Os pecíolos mais valiosos (os mais macios e sem amargor) são obtidos por branqueamento.Iniciamos este tratamento aproximadamente 2-3 semanas antes da colheita prevista (ou quando o aipo atinge uma altura de cerca de 30 cm).
Amarramos as folhas em cachos, depois cobrimos os pecíolos com papelão ou papelão e amarramos a tampa com um barbante. Não esqueçamos que os pecíolos são brancos, não as folhasEstas devem sobressair da tampa. Existem variedades, por exemplo, 'Golden Spartan', que se auto-branqueiam quando plantadas densamente (35 x 35 centímetros). Ainda outras variedades, por exemplo, 'Zefir', não precisam ser branqueadas.
Como armazenar legumes corretamente
Muito lentamente, mas ainda visivelmente, o grupo de fãs de aipo está crescendo. Novas variedades, incl. 'Octavius', 'Darklet' ou 'Tall Utah' têm talos de 30 cm de comprimento que podem ser consumidos diretamente com molhos (como lanche substituindo, por exemplo, palitos salgados).
Vale muito a pena experimentá-los, porque o aipo de talo é um dos vegetais mais aromáticos. Isso se deve à alta concentração de óleos essenciais que melhoram o metabolismo e aumentam o apetite.O aipo contém vitaminas B, C e E, além de cálcio, que ajuda a regular o equilíbrio hídrico do corpo.Folhas aromáticas do centro da planta são usadas (em pequenas quantidades), assim como as folhas de aipo, como guarnição.
