O ancestral de todas as variedades comestíveis de repolho é a variedade selvagem Brassica oleracea.Ainda hoje pode ser encontrado nas margens do Mar do Norte na Alemanha, na costa atlântica na França e na costa norte do Mar Mediterrâneo.É usado para criar várias formas com folhas ou flores comestíveis e saborosas.
Entre as especialidades folhosas do outono podemos encontrar a couve cónica. Sua variedade 'Filderkraut' produz cabeças com folhas delicadas com nervuras finas e pesando até 5 kg.Das folhas picadas e salgadas obtemos um delicioso chucrute.
A couve lombarda tem um sabor mais acentuado e muito menos sensível à geada do que a couve branca e a roxa. As variedades tardias são cultivadas para a colheita de inverno e podem até sobreviver ao inverno no canteiro de flores. Eles diferem das variedades iniciais com folhas verdes escuras e enrugadas com uma superfície semelhante a uma bolha. Nos dias quentes de outono, as cabeças de repolho continuam crescendo.O montículo fortalece sua estabilidade e protege as raízes do congelamento.
Kale é o mais semelhante ao repolho vegetal selvagem.Suas variedades criadas são mais altas, porém, com folhas mais ou menos enrugadas.Gourmets como as folhas do meio ou de cima são as que mais deixam as folhas mais baixas, quase completamente lisas no caule. A colheita da couve toscana (palmeira) ocorre em outubro.Esta variedade do sul tem folhas, cujo sabor não precisa ser melhorado pela geada.Em comparação com outras couves crucíferas, é a que contém mais vitamina C. Para não perder muito, as folhas não devem ser fervidas por muito tempo ou reaquecidas várias vezes.
Couves de Bruxelas são difíceis de confundir com seus parentes. Folhas densamente espaçadas em pecíolos longos crescem em um broto forte e grosso, com 60 a 100 cm de altura. Em suas raízes, desenvolvem-se cabeças de repolho em miniatura, que são brotos laterais reduzidos aos botões. 20-40 cabeças podem crescer em um tiro. Os mais saborosos têm 2-3 cm de diâmetro.Como todas as variedades decíduas e com cabeça, as couves de Bruxelas precisam de muita água e boa fertilização quando se desenvolvem em seu máximo.As folhas não devem ser arrancadas, pois protegem os botões da chuva e do vento.
Deliciosa salada de couve lombarda!
Salsa para semeadura tardia
A salsa foliar é usada principalmente para o cultivo de inverno.Suas sementes são semeadas de agosto a meados de setembroParte do canteiro pode ser coberto com lã após a semeadura para acelerar o crescimento das plantas. Dessa forma, nos forneceremos uma porção fresca de verduras no final do outono e no inverno.As variedades mais cultivadas são: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
No caso da raiz da salsa, você pode usar o chamado semeadura pré-inverno. As sementes são semeadas em novembro ou início de dezembro ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega") para que tenham tempo de inchar, mas não brotar antes do início das geadas. Um método semelhante de semeadura também é usado para cenouras ("Perfeição", "Ambros", "Dolanka" e muitos outros).Graças a isso, a colheita é obtida várias semanas antes da colheita da primavera.
Raramente cultivada, embora às vezes vendida como raiz de salsa, é a pastinaca.Suas raízes lembram salsa, mas variam em tamanho e aroma.As pastinagas têm sabor de cenoura-salsa, o sabor é bastante pronunciado, um pouco picante. Um sabor mais suave é obtido pela colheita das raízes após a primeira geada.
