A couve-flor é uma hortaliça bastante conhecida e consumida em nosso país. A forma cultivada atual é provavelmente derivada de brócolis. É a variedade botânica mais jovem da família dos vegetais crucíferos.
A couve-flor é valorizada pelo sabor e valor nutricional, que, embora inferior ao brócolis, é relativamente alto. A parte comestível é a chamada a rosa, que é o ápice do caule, não a inflorescência. As rosas podem ser de várias cores. O mais desejável é o branco intenso, possivelmente cremoso, mas as couves-flor laranja, roxa e verde clara também estão disponíveis para venda.
Destas últimas, as couves-flores Romanesco com uma interessante cor amarelo-esverdeada e uma forma cônica de rosas são muito populares . Além disso, rosas individuais também formam torres cônicas - minaretes.
A couve-flor, assim como o brócolis, contém uma série de substâncias biologicamente ativas que são muito importantes para o nosso organismo. Como todos os vegetais crucíferos, eles contêm glucosinolatos. Um dos ingredientes mais importantes para a saúde é o sulforafano, pertencente a este grupo. Ele mostra atividade anticancerígena confirmada em vários estudos.
Couves-flores coloridas,além de vitaminas e minerais valiosos, elas também contêm corantes que promovem a saúde. As verdes contêm clorofila, as antocianinas roxas e as laranjas contêm carotenóides. Todos os corantes vegetais possuem propriedades antioxidantes, por isso protegem nosso organismo contra os radicais livres.
O teor de vitamina C varia de 40 a 100 mg em 100 g de couve-flor, mas é maior nas variedades coloridas. Infelizmente, as rosas brancas têm um valor nutricional mais baixo. No entanto, deve-se lembrar que a quantidade de hortaliça consumida é decisiva. Além disso, este vegetal fornece minerais como cálcio, ferro, magnésio e vitaminas do complexo B.
Assim como o brócolis, a couve-flor não é adequada para armazenamento prolongado. Você pode comê-los depois de cozinhar, fritar ou estufar, mas também crus. Em contraste, para couves-flores coloridas, o melhor método para preservar sua cor é cozinhar no vapor a curto prazo ou comer cru. Você também pode adicionar um pouco de açúcar de cozinha para preservar a cor das rosas.
A maioria das variedades de couve-flor coloridas atualmente disponíveis são destinadas à colheita no final do outono. No entanto, no cultivo amador, você pode tentar cultivá-los mais cedo.
