Quando a escolha de saladas frescas diminui gradualmente no final do outono, e couve, couve de Bruxelas e espinafre de inverno levam algum tempo para amadurecer, então os vegetais de raiz e tubérculos entram em cena.Alguns deles precisam ser armazenados antes que a geada se instale, mas espécies resistentes a baixas temperaturas ou variedades particularmente resistentes podem permanecer nos campos por muito tempo.
Cenouras não devem f altar em nenhum jardim. A semeadura das variedades precoces é realizada a partir de março, e as variedades adequadas para armazenamento e resistentes ao frio, colhidas no outono e inverno, devem ser semeadas o mais tardar em julho. Eles crescem mais lentamente, mas suas raízes vermelho-alaranjadas profundas são mais espessas e armazenam mais beta-caroteno.Isso também se aplica à nova variedade de cenoura orgânica 'Dolvica KS', que é adequada tanto para a colheita de verão quanto para o outono, bem como para armazenamento.
Também vale a pena ter alcachofra de Jerusalém, ou girassol Helianthus tuberosus, mesmo que apenas por causa de suas flores douradas que aparecem no final do verão em hastes de 2-3 m. As desvantagens da alcachofra de Jerusalém incluem sua expansividade sem precedentes; portanto, antes de plantar esta planta, você precisa considerar cuidadosamente a escolha da posição.Ao cavar os tubérculos, pegue-os apenas o necessário, pois mesmo na geladeira eles podem ser armazenados por 4-5 dias sem perder o sabor.
As raízes cônicas da alcachofra de Jerusalém adquirem seu aroma característico somente após o armazenamento.Eles são escavados no chão no outono e presos na areia em um porão fresco.Somente onde não há ameaça de ratos e ratazanas, você pode deixar raízes saborosas na cama, colher conforme necessário e preparar semelhante a batatas cozidas ou fritas.
Nabo foi subestimado por muito tempo. Agora ele está entrando nos jardins e na cozinha novamente. Por exemplo, a variedade 'Teltower Rübchen' tem um ótimo sabor.Já Goethe a apreciou muito e mandou trazer esta iguaria, cultivada apenas localmente, em diligência postal para Weimar.Nota: as lojas de sementes geralmente oferecem variedades diferentes de 'Teltower Rübchen'. O original, cujo nome é protegido por lei, forma raízes cônicas com casca branco-acinzentada e polpa branco-creme.
A variedade mais famosa de scorzonera é a 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.A condição para obter raízes perfeitamente retas, longas e fáceis de descascar é solo arenoso sem camadas compactadas, soltas até a profundidade de uma pá.Alternativamente, você pode alocar várias fileiras para este vegetal delicado em um canteiro maior.
Dica prática
Recomenda-se a "semeadura na geada" no início do inverno sempre que a preparação do canteiro possa ser iniciada apenas no final da primavera devido ao lento aquecimento do solo e sua alta umidade. A semeadura de inverno é obrigatória para a sarna, mas também vale a pena realizar esse experimento com outras plantas que germinam após o congelamento.
Para isso, você precisa soltar o solo em meados de novembro, misturá-lo com composto, nivelar sua superfície e cobri-lo com agrotêxtil.A semeadura é feita em um dia ensolarado e seco de dezembro ou janeiro, colocando as sementes em sulcos de 1-2 cm de profundidade.
Inspirações
1. Sob uma cobertura sólida feita de agrotêxtil, beterraba vermelha e outros vegetais tuberosos sensíveis à geada, como a couve-rábano de outono 'Superschmelz', sofrerão uma queda de temperatura a curto prazo abaixo de zero sem comprometer a qualidade.
2.Cenouras e pastinacas são resistentes ao frio em áreas com climas amenos e podem ser colhidas conforme necessário até a primavera.
3. A alcachofra de Jerusalém, que floresce em plena floração com flores amarelas semelhantes a pequenos girassóis, foi originalmente cultivada como planta ornamental.Seus tubérculos ricos em inulina, conhecidos como peras, são apreciados há muito tempo na culinária saudável no inverno.As colheitas são abundantes, porque uma vez que é trazida para o jardim, cada tubérculo deixado no solo produzirá 8-10 tubérculos filhos no próximo ano.
4. O rabanete preto tem uma posição de destaque na medicina popular por suas propriedades curativas - acelera a digestão e acalma a tosse.Na cozinha é usado como ingrediente de saladas ricas em vitamina C.
Caçarola com alcachofra e cogumelos
Para 4 pessoas / tempo de preparo: aprox. 70 minutos
Ingredientes: 1 kg de alcachofra de Jerusalém, um punhado de cogumelos secos, 200 g de toucinho defumado picadinho, 2 ovos, 20 ml de natas 12%, azeite, sal, pimenta, sumo de meio limão, 15 gramas de queijo amarelo ralado para assar
Preparação:
1.No dia anterior, despeje água morna sobre os cogumelos.
2. Descasque a alcachofra de Jerusalém e coloque-a em água com suco de limão para evitar que os tubérculos escureçam.
3. Ferva 10-15 minutos em água levemente salgada até que os tubérculos estejam macios.Após esfriar, corte em fatias mais grossas.
4. Frite o bacon em uma frigideira seca sem gordura, adicione os cogumelos embebidos. Misture bem, adicione os tubérculos picados.
5. Unte uma forma resistente ao calor com manteiga e coloque os legumes nela.
6 Misture o creme de leite com os ovos, tempere e despeje sobre os legumes.Polvilhe com queijo e leve ao forno por 30 minutos a 170°C.
Pasta de beterraba
Para 4 pessoas / tempo de preparo: aprox. 20 minutos
Ingredientes: 300 g de beterraba vermelha, 1 cebola, 2 dentes de alho, 6 colheres de azeite, 1 colher de chá de sal, 1⁄2 colher de chá de pimenta, 2 colheres de vinagre ou sumo de limão, 4 colheres de girassol sementes
Preparação:
1.Descasque as beterrabas e rale-as em um ralador grosso.
2. Despeje o azeite na panela e polvilhe a beterraba ralada. Frite em fogo baixo até as beterrabas ficarem macias.A gente mistura de vez em quando para não assar
3. Quando as beterrabas estiverem quase macias, adicione a cebola e o alho picados. Frite até a cebola ficar macia. Por fim, adicione o vinagre, sal e pimenta.
4. Despeje as sementes de girassol na segunda panela e asse até ficar com uma cor avermelhada.
5. Misture as beterrabas quentes com as sementes de girassol e misture até ficar homogêneo.A pasta pode ser armazenada por até 4 dias na geladeira.
