O branqueamento dos vegetais é realizado para melhorar o seu sabor. Isso só faz sentido com alguns vegetais, incluindo aipo, endívias, alho-poró e aspargos. Este tratamento envolve a descoloração das partes aéreas das plantas (folhas, pecíolos, brotos), limitando a luz que as atinge. Aqui, as plantas são polvilhadas com solo ou cobertas com coberturas, por exemplo, feitas de papel alumínio.
Descoloração de aipo com nervuras
"Ao realizar este procedimento, você pode melhorar significativamente o sabor do aipo. Como resultado, os talos de aipo terão um sabor mais suave e perderão o amargor.
Branquear o aipoiniciar 6 semanas antes da data da colheita (de preferência quando o aipo atingir uma altura de cerca de 30 cm). Para fazer isso, amarre todas as folhas de aipo em cachos, depois enrole os pecíolos com papelão, papel ou papel alumínio e amarre com barbante. À medida que as plantas crescem, você pode adicionar um segundo colar para cobrir os talos
Nota!Lembre-se que apenas os talos de aipo branqueiam. Não clareamos as folhas! "
O aipo com nervuras também pode ser branqueado polvilhando as plantas com terra até as placas das folhas. Infelizmente, com esse método, o aipo deixa cheiro de terra e, portanto, não recomendo esse método. Vale ress altar também queaipo branqueado , embora mais saboroso, contém menos nutrientes e vitaminas. Então cabe a você escolher se prefere um aipo mais saboroso ou mais saudável.
Clareamento de coalhada
Não há dúvidas semelhantes no caso do cultivo de endívias.Neste caso, o branqueamento é necessário. As folhas de endívia verde têm um sabor muito amargo e são basicamente impróprias para o consumo. Após o clareamento, tornam-se branco-amarelados, perdem o amargor, tornam-se quebradiços e delicados no paladar.
Iniciar o branqueamento da endívia no início de setembro(cerca de 2 semanas antes da colheita). As folhas de endívia devem agora estar bem desenvolvidas. Escolha um dia claro e seco para o tratamento. Recolha as folhas de endívia em um pacote e amarre-as no topo (você também pode usar um elástico). As folhas encadernadas devem formar uma espécie de roseta. Eles devem ser amarrados de tal forma que as folhas centrais não atinjam os raios do sol. No entanto, não muito forte para que as folhas ainda possam se expandir livremente. O dia do tratamento deve ser seco, pois as folhas molhadas apodrecem rapidamente após o ajuste. Pelo mesmo motivo, regue as endívias com as folhas amarradas cuidadosamente para que não entre água nas rosetas.
Existe tambémoutra forma de clarear a escarola Em vez de amarrar as folhas em rosetas, você pode simplesmente cobrir as plantas com vasos de cabeça para baixo, caixas de papelão ou papel alumínio. Este método parece ser mais simples, mas requer o uso de acessórios para cobrir as plantas. Então escolha o método que for mais conveniente para você
Obs.Descolore os cachos gradualmente, conforme necessário. As folhas de endívia branqueadas não são adequadas nem para armazenamento a curto prazo e devem ser consumidas imediatamente após a colheita
Portanto, as plantas destinadas ao armazenamento não são brancas. Cave essas endívias pouco antes do início da geada e, em seguida, coloque-as na areia úmida em um porão escuro. As plantas sem caroço vão clareando lentamente e será possível comê-las gradualmente no inverno.Descoloração de espargos
Como mencionei antes, você também pode clarear aspargos. No entanto, fazemos isso em uma data diferente - no início da primavera.Os aspargos branqueiam por montículos , que é aspergir com terra as partes branqueadas das plantas.Na primavera, assim que as saliências começarem a aparecer, empilhe montes de terra sobre as fileiras de aspargos. Nivele os eixos com um ancinho e compacte com uma espátula. No primeiro ano de colheita dos espargos, os taludes devem ter cerca de 20 cm de altura da superfície do solo e cerca de 40 cm de largura. Nos anos seguintes de cultivo, as hastes devem ser mais altas (até 35 cm) e mais largas (60 a 90 cm).
