Decapagem de repolho em potesé uma forma comprovada de fazer silagem caseira, que não ocupa muito espaço e não requer o uso de barril de silagem. Esta silagem caseira será muito mais saudável do que a comprada na loja. No outono e inverno, é uma excelente fonte de vitamina C. Vejacomo embalar repolho em potespara tirar o máximo proveito do seu sabor. Nós damos a você a melhor receita paradecapagem caseira de chucrute !
Repolho em conserva em potes de forma caseira
Fig. depositphotos.com
Por que vale a pena conservar repolho em casa?
Chucrute caseironão lembra repolho de loja, que é muito mais brilhante, mas menos saudável. Devido ao alto teor de vitamina C e propriedades probióticaschucrute caseiro é especialmente valiosono inverno e início da primavera.
Antigamente, o chucrute era preparado em barris de carvalhoHoje, potes de grés ou barris de plástico são usados para isso. Deste último, tão popular na produção comercial, substâncias nocivas podem penetrar no repolho. É por isso quevamos cozinhar um repolho muito mais saudável em casa, mesmo em potesÉ muito importante que a louça esteja limpa.
Conservando o repolho por conta própria, você pode temperá-lo de acordo com suas preferênciasVocê pode acidificar o repolho com a adição de pimentão, cebola, beterraba, maçã ou ameixa . Também vale a pena adicionar endro ou ervas. Repolho com maçã e rábano é ligeiramente doce.Com endro e cenoura, lembra a silagem da adega da vovó. E a versão cranberry é perfeita para peixe assado. Repolho com ameixa e cominho é um ótimo complemento para costelas assadas.
"3 segredos de uma silagem saborosa!
1.Para decapagem, os melhores são os repolhos tardios e de invernoPara tornar a silagem saborosa, as cabeças do repolho devem estar bem maduras, brancas e firmes. O repolho verde e não resolvido tem baixo teor de açúcar, o que resulta em uma silagem com sabor amargo e azedo.
2.Antes da decapagem, o repolho deve ser branqueadoPara isso, é colocado por 3-4 dias em uma sala escura a uma temperatura de até 17 ° C. Como resultado, os compostos de enxofre e a clorofila desaparecerão, o que eliminará o cheiro desagradável do repolho e o sabor amargo da silagem."
3.Antes de conservar o repolho não é necessário lavarmas retirar as folhas externas.
Como embalar repolho em potes?
Passo 1 - prepare os ingredientes necessários!
Precisamos fazer conserva de repolho em casa :
- 1 kg de repolho, de preferência variedades tardias
- 2 colheres de chá de sal
A adição de sal melhora o sabor da silagem, mas também é importante para o próprio processo de decapagemGraças ao sal, o repolho libera suco, que preenche os espaços entre os restos de repolho. Isso corta o acesso de oxigênio e influencia o crescimento de bactérias lácticas, graças às quais ocorre o processo de ensilagem.
Repolho preparado para decapagem
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Opcionalmente, de acordo com suas preferênciaspodemos adicionar diferentes sabores :
- 100g de cenoura em ralador grosso + 1 umbela de endro,
- 400 g de maçã ralada coalho cinza + 50 g de rabanete fresco ralado,
- 200 g de cranberries frescas,
- 400g de cebolinha fresca, cortada em quatro + colher de chá de cominho.
Passo 2 - coloque o repolho em uma jarra
Retire as folhas externas feias do repolho, pique finamente, descartando a profundidade e todos os engrossamentos
No fundo do pote, coloque uma umbela de endro (caso tenha escolhido a versão de repolho com cenoura e endro).Coloque 2-3 punhados de repolho e bata bem com o punhoPolvilhe com sal e traduza com adições selecionadas. Em seguida, jogue 2-3 punhados de repolho (para que cubram a camada anterior), bata novamente e polvilhe com sal. Continuamos fazendo isso até que o pote esteja cheio, a última camada é de repolho. Nós vencemos muito bem.
Nesta etapao repolho deve ser mergulhado no suco que sai deleCubra o pote com um prato limpo e escaldado e coloque um pote cheio de água.
Passo 3 - espere até cheirar mal: -)
O repolho preparado desta forma deve cozinhar por duas semanasUm fator importante no processo de fermentação do repolho é a temperatura certa.As bactérias do ácido lático prosperam melhor quando a temperatura está em torno de 18-22 ° C. Se a temperatura for mais elevada, formam-se compostos que conferem às conservas um sabor amargo. Em temperaturas mais baixas, a fermentação do ácido lático é muito lenta e o crescimento de bactérias em putrefação não é inibido. Portanto, é importante queo repolho durante a decapagem tenha uma temperatura ambiente de 18-22 ° C.
Chucrute com cenoura e cranberries
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Fure o repolho diariamente com o cabo escaldado de uma colher de paupara desgaseificá-lo. Após a desgaseificação, bata novamente e cubra com um prato.
Passo 4 - pasteurização
Depois de duas semanas, você podecolocar o repolho em potes menores, rosquear a tampa e pasteurizara cerca de 80°C por cerca de 15 minutos. Tal procedimento interromperá o processo de sua posterior fermentação.
Armazenamos nosso chucrute caseiro em baixa temperaturaCertifique-se de que toda a silagem esteja imersa no líquido, o que evita o crescimento de mofo. Usamos o suco de creme de leite para preparar bebidas refrescantes e também como base para sopas. Servimos chucrute com pratos poloneses.
Mestre Eng. Joanna Białowąs
