O estragão é uma erva perene que é valorizada como tempero de cozinha. Possui inúmeras propriedades para a saúde e, quando adicionado aos pratos, pode substituir o sal. Podemos cultivar com sucesso nosso próprio estragão em uma horta ou até em casa em uma panela, e a colheita é possível durante toda a temporada. Veja como o estragão é cultivado e como o estragão é usado na culinária e na medicina.
Estragão, estragão artemísia, draganek - Artemisia dracunculus
Estragão - cultivo
Estragão(Artemisia dracunculus), também conhecido como artemísia estragão ou draganek, é uma erva perene que veio para a Europa durante as Cruzadas da Ásia Central.É uma perene fortemente ramificada, com caules retos, arborizados na base. Pode atingir 1,5 m de altura. As folhas são oblongas, lanceoladas, de cor verde. Cestos de flores verde-amareladas, reunidos em inflorescências paniculadas, podem ser observados do meio do verão ao outono.
Estragão - requisitos, posição de cultivo
Estragãopode ser cultivado em local ensolarado, protegido do vento. O solo deve ser fértil, húmus, com pH próximo ao neutro, bem solto e capinado. O estragão requer capina e rega durante a estação de crescimento.
Estragão - reprodução, semeando sementes
Existem duas formas de estragão em cultivo em nosso país - russo e alemão. A forma alemã (também conhecida como francesa) é mais popular, mas em nosso clima raramente floresce e produz sementes. Portanto, este estragão se reproduz a partir de corredores subterrâneos na primavera. Para isso, deve-se desenterrar estragão e fragmentos de corredores com algumas malhas da planta mãe, e depois plantados diretamente no solo a uma distância não inferior a 40x40 cm.Cubra as mudas preparadas com uma camada de solo de cerca de 8 cm de espessura. No verão, você também pode coletar estacas herbáceas. Das sementes, você pode reproduzir a forma russa, que é um pouco mais picante no sabor e mais amarga. Na primavera, eles são semeados em vasos em casa ou em um canteiro.
Estragão - colheita e secagem
O estragão pode ser colhido sucessivamente ao longo da temporada, embora a melhordata de colheitaseja em julho e agosto. Para isso, cortam-se os topos dos rebentos, deixando de cada vez pelo menos 2 a 3 talos na planta para que volte a crescer. As folhas coletadas são melhor adicionadas aos alimentos frescas, trituradas imediatamente antes do consumo, mas também podem ser secas e congeladas.Erva de estragão é secaamarrada em cachos em locais sombreados e arejados.
Estragão - InvernadaEstragão é bastante sensível a baixas temperaturas e requer alguma cobertura para o inverno. Para este efeito, no outono, os rebentos de estragão são cortados e todo o canteiro é coberto com, por exemplo, agro-têxtil.
Estragão - aplicação
Estragão é principalmente uma planta de especiarias. No entanto, também possui valiosas propriedades curativas (contém, entre outros, ácidos orgânicos, sais minerais, vitaminas A e C) e, portanto, vale a pena incluí-lo em uma dieta saudável.O uso de estragão como temperoem pratos é especialmente recomendado para pessoas com hipertensão arterial e outras pessoas que devem limitar o consumo de sal de mesa. Bem, o estragão com seu sabor e cheiro suaves definitivamente atenua a f alta de sal nos pratos. Portanto, é a erva de substituição de sal mais recomendada. Mastigar folhas frescas de estragão também pode ajudar a prevenir a aterosclerose e doenças vasculares.
As folhas de estragãosão um excelente complemento para picles de pepinos e repolhos (evitam a deterioração e ajudam a manter a firmeza natural dos vegetais em conserva). Raminhos de estragão frescos são adicionados ao vinagre, mostarda, molhos e misturas de especiarias. O estragão adicionado a pratos pesados de caça e cordeiro tornará a digestão um pouco mais fácil.Também tem um ótimo sabor quando adicionado à vitela, aves (algumas pitadas de estragão adicionadas ao frango dão mais sabor) e produtos lácteos. Estragão misturado com cebolinha e salsa, é um excelente complemento para muitas saladas. Também vale a pena adicioná-lo ao preparar a salada de pepino. O estragão combina bem com vegetais como tomate, pepino, abobrinha e abóbora.
Nota:O estragão deve ser adicionado aos pratos com cuidado, para que não domine o sabor e não abafe outros temperos. Devemos lembrar também que o estragão não deve ser cozido, pois a alta temperatura mata seu sabor. Se você adicionar estragão a um prato cozido, é melhor adicionar essa erva apenas no final do cozimento.
Estragon - receitas
Pão com manteiga e estragãoSe você gosta de pão com manteiga com sal, vale acrescentar estragão à manteiga ao invés de sal. Para fazer isso, corte as folhas de 3 ou 4 raminhos de estragão e despeje água fervente sobre as folhas. Em seguida, coe, esfrie, pique finamente e esfregue com cerca de 10 g de manteiga.
Molho de estragão para queijos, ovos, carnes frias e peixes
Para preparar este saboroso molho com uma ampla variedade de usos, precisaremos dos seguintes ingredientes: 1 pimentão vermelho, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de folhas frescas de estragão picadas, 1 colher de sopa de salsa verde e endro, 1 colher de chá de azeite, sal, tempero de pimenta, suco de limão, cravo. Limpe a páprica das sementes, corte-a e coloque-a em uma panela com água fervente, depois adicione a cebola picada. Deve ser fervido por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire a pimenta e retire a pele dela. Misture todos os ingredientes com alho e verduras. Tempere com pimenta e adicione sal se necessário. Você também pode adicionar um pouco de cravo moído.
Infusão de estragão
Para preparar uma infusão de estragão, 1 colher de sopa de estragão seco ou estragão fresco é derramado sobre um copo de água fervente, depois cozido no vapor, coberto por 15 minutos e depois filtrado. Você pode beber 1 copo da infusão duas vezes ao dia para melhorar a digestão, em caso de flatulência e como diurético.
