Skorzoneraé um vegetal de raiz relativamente pouco conhecido, com propriedades nutricionais valiosas e qualidades de sabor interessantes. Pode ser colhido bastante tarde e é bem armazenado, tornando-se um complemento valioso para a dieta de inverno. Conheça as inúmeras possibilidades deusando scorzonera na culinária e na medicina naturale aprendacomo cultivar scorzonera na Polôniapara que este vegetal tenha o melhor sabor e mantém seus valores nutricionais.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - propriedades
Skorzonera(Scorzonera hispanica) é uma planta pertencente à família Asteraceae, nativa do sul e centro da Europa, também encontrada no Cáucaso. A primeira menção ao uso de scorzonera remonta ao século 10 na Espanha, depois se espalhou na França no século 16. Na Polônia, ainda é pouco conhecido e raramente cultivado.
A parte comestível da scorzonera é principalmente sua raiz , embora as folhas jovens também sejam usadas na cozinha. A raiz de scorzonera tem um alto valor energético (cerca de 86 kcal por 100 g). Os ingredientes mais importantes da massa fresca da raiz são principalmente açúcares (incluindo inulina), proteínas, gorduras, fibras e vitaminas: C, B1, B2 e PP. Scorzonera também é rico em sais minerais de potássio, sódio, cálcio, fósforo, magnésio e ferro.
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Além das propriedades nutricionais da scorzonera, também vale a pena apreciar o seu sabor , que é noz quando cozido e lembra o sabor delicado dos aspargos.É por isso que a scorzonera é frequentemente chamada de aspargo de inverno (esse nome também está relacionado à data de sua colheita). Aspropriedades gustativas da scorzonerase devem a grandes quantidades de glicosídeos: coniferina, inulina, asparganina, arginina, histidina, colina e lactcina. "
Scorzonera - aplicação
Uso extensivo da scorzonera na cozinhatem a ver com as várias possibilidades de preparo de suas raízes. Eles podem ser servidos frescos, cozidos, congelados ou em conserva.Scorzonera não é apenas um vegetal muito saboroso, mas também fácil de digerirScorzonera é frequentemente usado para preparar sopas e saladas. As raízes cozidas podem ser servidas com molhos (por exemplo, molho Béchamel), assadas com queijo ou tomate, etc.
Como mencionado anteriormenteo uso de scorzonera não se limita apenas às suas raízes . Folhas jovens de scorzonera também são usadas em saladas e saladas. Algumas pessoas também apreciam as flores amarelas de scorzonera com as quais decoram saladas ou as adicionam a omeletes.
O alto teor de glicosídeos nas raízes permiteusar scorzonera no tratamento de muitas doençasScorzonera é usado em várias doenças do aparelho digestivo. Devido à quantidade significativa de inulina, também é recomendado para diabéticos. Skorzonera reduz os níveis de colesterol no sangue, estimula o desenvolvimento da flora intestinal probiótica, alivia a dor de estômago.
Raízes scorzonera
Skorzonera - cultivo na Polônia
Skorzonera tem requisitos de cultivo bastante exorbitantesmas felizmente é resistente ao gelo, por isso se dá muito bem no clima polonês. Requer uma posição ensolarada com umidade moderada. Skorzner não gosta de extremos. Tanto o excesso de água quanto a seca irão prejudicá-lo. A única época em que mais água deve ser fornecida é de meados de junho até o final de agosto, quando as raízes crescem mais espessas.
O solo para o cultivo de scorzoneranão deve ser muito pesado, franco-arenoso e rico em húmus, com pH de 6,5 a 7,5. As raízes são bastante quebradiças e longas, então cultivadas em solo muito pesado e argiloso, elas quebram durante a colheita.
O cultivo de scorzonera é melhor feitoem locais onde as plantas são ricamente fertilizadas com esterco (scorzonera é cultivada no segundo ano após o esterco). Na primavera, antes da semeadura da scorzonera, são aplicados fertilizantes minerais como Azofoska ou Polifoska na quantidade de 8 kg / 100m².
Nota:Se o pH do solo estiver muito baixo, a calagem é necessária. No entanto, não deve ser feito na primavera, pouco antes da semeadura, porque a scorzonera não a tolera bem. Calagem do solo para scooters no outono, no ano anterior à semeadura.
Scorzonera é cultivada a partir de sementes de semeaduraA melhor época de semeadura para scorzonera é de meados de abril a início de maio. Após a emergência das mudas, elas devem ser desbastadas para crescer a cada 5-8 cm. Claro, você também deve se lembrar de capinar regularmente para que a scorzonera não tenha que competir com as ervas daninhas por água e minerais durante seu crescimento.
A colheita da scorzonera , devido à sua resistência ao gelo, pode ser posterior à colheita de outras hortaliças.A data ideal de colheitapara scorzonera é o final de outubro(as raízes colhidas neste período têm uma pele lisa e carne branca), embora se o tempo permitir, este vegetal também pode ser desenterrado em novembro ou até mais tarde. Se o solo estiver seco, vale a pena regar os canteiros de scorzonera 2 dias antes da colheita, o que facilitará muito a colheita. Depois de desenterrar as plantas, corte as folhas 1 cm acima da ponta da raiz. Ascorzonera preparada desta forma é armazenada na adegaem areia úmida. A temperatura do ar recomendada é de aproximadamente 1°C.
Bom saberAs raízes são muito quebradiças e quebram facilmente durante a colheita. Se seus fragmentos forem deixados no solo, novas plantas podem crescer a partir deles no ano seguinte. Portanto, a coleta das raízes deve ser realizada com muito cuidado e as raízes devem ser cavadas com cuidado para não quebrá-las.
Katarzyna Marciniak
