A Skorzonera começou a ser cultivada em maior escala há cerca de 300 anos, deslocando quase completamente o então popular cercefi dos campos. Com o tempo, no entanto, o novo vegetal começou a cair em desuso. Felizmente, a scorzonera está voltando a visitar nossas hortas, ganhando o honroso nome de aspargos de inverno.
Crescer scorzonera, como cercefi, é fácil, mas demorado.Skorzonera só desenvolve raízes longas e fortes quando semeado cedo, de preferência no final de fevereiro ou meados de março, o mais tardar.As variedades mais conhecidas incluem, entre outras 'Lange Jan'. O cercefi é semeado no solo o mais tardar no início de abril.As camas estão sendo preparadas no outono.
O solo é solto com ancinhos americanos até uma profundidade de cerca de 20 cm, misturando a camada superior do solo com composto maduro. Em solos pesados, úmidos e compactados, o cultivo em montículos é recomendado. Batatas e plantas profundamente enraizadas para adubação verde, como tremoço, são as cepas ideaisEm locais previamente povoados com repolho ou milho doce, scorzonera e cercefi produzem muitas raízes laterais que dificultam a limpeza dos vegetais.
As sementes de scorzonera são em forma de bastão, são semeadas em fileiras com intervalos de cerca de 30 cm. Vamos ter cuidado para não quebrá-los. Depois que as mudas germinaram, nós as cortamos para obter um espaçamento entre linhas de 6-10 cm. Nos estágios iniciais de desenvolvimento, a capina regular é importante para acelerar o crescimento das plantas. Mais tarde, por volta de julho até o final de setembro, as colheitas não requerem cuidados.As exceções são os períodos de seca, quando as plantas devem ser regadas abundantemente, caso contrário as raízes não amadurecerão. Regamos uma vez por semana para que o solo fique úmido a uma profundidade de vários centímetros.
A colheita da scorzonera começa no final de outubro, quando suas folhas murcham, e pode durar até abril. As raízes não são afetadas por geadas severas de inverno. De qualquer forma, em baixas temperaturas, eles não podem ser colhidos sem danos (são muito delicados e propensos a quebras), a menos que protejamos os canteiros com palha ou cama de folhas, que isolarão o substrato.A parte preventiva da colheita pode ser desenterrada mais cedo e estocada na inspeção.É difícil coletar scorzonera também quando o solo está muito seco. Então é bom irrigar abundantemente o solo.
Algumas plantas devem ser deixadas no canteiro de flores (em junho/julho). Vale a pena notar que a scorzonera floresce bem e suas flores exalam um aroma muito agradável que lembra baunilha e chocolate ao leite. As sementes maduras assemelham-se aos dentes-de-leão. Se quisermos colher sementes, os cestos devem ser removidos assim que os primeiros pêlos brancos em forma de penas aparecerem nas cabeças das sementes.
Antes de cozinhar, ferva as raízes em água com sal, apenas alguns minutos, pedaços mais grossos não superiores a 10 minutos. A pele vai descascar mais facilmente se você ferver as raízes lavadas e esfregadas e despejar com água fria imediatamente após removê-la.
