O autor do texto é MSc. Cecylia Loved Uklańska-Pusz
Os cogumelos da floresta ocorrem apenas sazonalmente, e sua maior colheita é no outono. No entanto, sua ocorrência depende do clima - nem todos os anos há uma "inundação de cogumelos".São muito sensíveis a fatores externos, por exemplo, seca ou umidade excessiva.Para poder desfrutar do seu sabor durante todo o ano, são utilizados muitos métodos de conservá-los.
Uma das maneiras mais fáceis é secá-lo. Intensifica o sabor e o aroma dos cogumelos. Os cogumelos destinados à secagem devem ser saudáveis (livres de pragas, doenças) e limpos. Deve-se lembrar também que os cogumelos destinados à secagem não devem ser lavados, mas apenas limposCorpos de frutificação jovens e pequenos podem ser secos inteiros, enquanto os maiores devem ser fatiados.
No caso de poucos cogumelos, é melhor enfiá-los em um fio ou espeto e deixá-los em local ventilado. Seque as quantidades maiores por 2 dias em local quente e arejado em uma assadeira ou assadeira de vime com várias camadas de jornal e papel manteiga.
Para acelerar o processo de secagem, os cogumelos podem ser secos por duas horas em forno pré-aquecido a 80°C com a porta levemente aberta.Cogumelos completamente secos devem ser colocados em um pote bem fechado e guardados em local escuroSe os cogumelos não estiverem bem secos, pode aparecer mofo.
Antes de usar, os cogumelos secos devem ser demolhados em água morna por 20 minutos, caso contrário eles endurecem quando imersos em água fervente. Também podemos derramar água fria sobre os cogumelos e fervê-los após a imersão. A água em que os cogumelos ficam de molho não deve ser derramada, mas adicionada a sopas ou molhos.
Colheita de cogumelos!
Outro método de conservação de alimentos, conhecido há muito tempo, é a decapagem. Para a conservação dos alimentos, utiliza-se principalmente o ácido acético, ou seja, o popular vinagre, e menos frequentemente o ácido tartárico - o chamado vinagre.Estes ácidos, ao diminuir o valor do pH, previnem o crescimento de bactérias e fungosOs cogumelos da floresta são adequados para marinar, por exemplo, cogumelos porcini, cogumelos do pinheiro vermelho, borboletas, botas, armillaria e gansos e cogumelos cultivados, principalmente cogumelos, mas também queijo cottage comestível.
Congelar cogumelos é uma maneira rápida e eficaz de armazená-los. Espécies com uma carne mais densa são mais adequadas para este fim, como mariposas de coalhada, tarsaws, chanterelles, cogumelos porcini, boletos de louro, cogumelos do campo e do campo.Cogumelos limpos podem ser branqueados, o que evitará possível sabor amargo no produto acabado.Cogumelos congelados podem ser armazenados por até seis meses.
