Supõe-se que apenas cerca de mil variedades de maçã são cultivadas somente na Polônia.Esta soma é composta por variedades conhecidas há séculos, bem como as mais novas que só podem ser encontradas em pomares de produção.Um número tão grande de variedades fez com que elas fossem convencionalmente divididas em três grupos, assumindo a data de maturação como fruto critério.
As variedades de verão amadurecem primeiro. 'Yellow Oliwka', popularmente conhecida como 'Papierówka', 'Close' ou 'Piros' amadurecem já em meados de julho. Entre as variedades mais recentes, também precoces, adequadas para o cultivo de jardim, devem ser mencionadas 'Delbarestivale' e 'Celeste'. É geralmente aceite que o conjunto das castas de Verão termina a sua maturação em meados de Agosto.Trata-se obviamente de uma data contratual, que pode sofrer alterações consoante a época e a região do país.
Outro grupo de variedades são as variedades de outono, cuja maturação dos frutos ocorre em setembro.As variedades mais famosas recomendadas para cultivo amador são: 'Antonówka', 'Costela ', 'Malinowa Oberland' e 'Szampion'. Várias variedades resistentes à sarna, como 'Freedom', 'Rubinola' e 'Florina', também amadurecem nesta data. A polpa das variedades de maçã de outono é mais compacta, então elas podem ser armazenadas por um curto período de tempo (cerca de 2-3 semanas).
No final de setembro e outubro, as variedades de inverno amadurecem. Geralmente estão prontos para consumo 2-3 semanas após a colheita.Quanto mais tardia a variedade, mais tempo a fruta pode ser armazenada.As variedades de inverno valorizadas incluem 'Jonagold', 'Szara Reneta' e 'Idared', cuja variedade é perfeita para armazenamento a longo prazo.
