O rábano pode ser verde? Sim! É verdade que não nossa espécie nativa, mas wasabi, ou seja, rábano japonês Wasabia japonica sinônimo de Eutrema japonica. Sua parte comestível consiste nas raízes com um sabor acentuado e levemente amargo de rábano, que é muito mais forte em comparação com o rábano. Raízes de rábano japonês são levemente verdes, especialmente ao redor da pele.
Na Polônia, infelizmente, você não pode encontrar raízes frescas de wasabi, mas à venda você pode facilmente encontrar pasta de wasabi com uma cor verde clara característica ou um pó que, quando misturado com água, é usado como Lembre-se, no entanto, de usá-lo em quantidades menores devido ao sabor picante muito picante.
Vantagens de consumir wasabi
A vantagem do wasabi é seu alto teor de substâncias promotoras da saúde, conhecidas como isotiocianatos. As raízes deste rábano verde contêm até dois gramas por quilograma de peso fresco. Eles também são encontrados em outras espécies pertencentes à família das crucíferas, mas o wasabi contém muitos delesOs isotiocianatos desintoxicam o corpo, têm propriedades anticancerígenas e têm um efeito positivo na digestão.Além disso, são bactericidas e fungicidas.
São os isotiocianatos que são os principais responsáveis pelo sabor picante e ardente do rábano e do wasabi. No entanto, vale ress altar que as pessoas que têm problemas com a bactéria Hylobacter pylori, responsável pelas úlceras estomacais, devem consumir wasabi, pois as substâncias contidas neles inibem o crescimento dessas bactérias.
Wasabi, como rábano, é perene. Suas raízes raladas são usadas como tempero. Como as substâncias responsáveis pelo sabor pungente do wasabi e do rábano, principalmente os isotiocianatos, são voláteis, você deve consumi-los o quanto antes para minimizar as perdas. Raízes de wasabi raladas, deixadas descobertas e expostas ao oxigênio, podem ser retiradas dessas substâncias valiosas em 15 minutos.
Cultivar wasabi não é tão simples quanto nosso rabanete nativo.Por esta razão, as raízes frescas custam cerca de $ 140-200 por quilo.Wasabi tem requisitos específicos e é cultivado em maior escala apenas em alguns lugares no Japão, China, Taiwan e Canadá e Nova Zelândia. Por isso, vale a pena saber que as pastas prontas, que podem ser compradas em todo o mundo, também na Polônia, são uma mistura de wasabi e rábano, muitas vezes mais baratas do que wasabi, além de mostarda moída e vegetais verdes dando à pasta sua cor verde característica.
Crescendo wasabi
Wasabi prefere locais sombreados e úmidos nas montanhas, localizados perto de riachos.Cresce a uma temperatura de 8 a 20 ° C, não tolera luz solar direta. Leva três anos para amadurecer completamente.Nos Estados Unidos e Canadá, é cultivado em estufas com hidroponia, mas tem um custo alto.Os preços mais altos são obtidos para o wasabi produzido em condições naturais.
Deve-se notar que não apenas raízes de wasabi podem ser usadas. Praticamente todas as partes da planta, como folhas, caules ou rizomas, são colhidas e utilizadas na cozinha e na indústria alimentícia.
