O homem descobriu há muito tempo que manter os alimentos frescos prolonga sua vida útil. No entanto, a verdadeira revolução veio com a invenção da geladeira. Conservas frias. Idealmente, os alimentos devem ser congelados a uma temperatura de -18°C a -23°C.Em temperaturas tão baixas, as propriedades dos vegetais e frutas dificilmente se deterioram e o prazo de validade é de pelo menos vários meses.
No entanto, várias condições devem ser atendidas. Em primeiro lugar, o recipiente deve estar bem fechado e, claro, adequado para armazenamento em baixas temperaturas.Quanto menos ar no recipiente, melhor será o sabor dos alimentos após o descongelamento.Alguns contêineres são equipados com clipes de ventilação especiais.Se os vegetais e frutas forem mantidos em um saco, esprema o ar e prenda a extremidade do saco com um clipe.
Os produtos destinados ao congelamento não devem congelar, pois assim estragam. Devem ser sempre acondicionadas em sacos especiais feitos de película espessa e anticongelante que não grude nos produtos nem nas paredes do congelador. Não use sacos descartáveis e caixas de sorveteLegumes (e frutas) mantidos neles congelam, ficam azuis e oxidam na superfície, tornando-os não comestíveis.Não enchemos os recipientes até a borda, pois os produtos congelados aumentam de volume.
Os vegetais devem ser escaldados antes de serem congelados, pois assim permanecerão frescos por mais tempo e não perderão muito suco após o descongelamento. Não nos esqueçamos da higiene ao preparar alimentos congelados. Legumes e frutas devem ser cuidadosamente limpos, mãos e recipientes lavados. Por fim, é bom descrever os sacos e recipientes, não só com o nome do produto congelado, mas também com a data de preparo.
Em nenhum caso congelamos batatas cruas, pois assim elas ficam doces e macias.Tem a ver com a presença de amido, que se transforma em açúcar quando congela. Alface e rabanetes também não são adequados para congelamento. Conservamos produtos frescos e madurosMorangos e framboesas também podem ser congelados como mousse. Escalde os legumes, com exceção dos aspargos e das cebolas, antes de os colocar no congelador. Cogumelos como cogumelos porcini e chanterelles também são adequados para congelamento.
