O autor do texto é Michał Mazik
Como adepta da culinária apimentada e variada, procuro me secar
e guarde as ervas para que você sempre as tenha à mão na cozinha.
Quais são as melhores espécies?
Grande parte do meu inventário vem do meu próprio cultivo. Eu também recebo plantas
de clareiras menos frequentadas, bem como de florestas remotas.Ao colher, lembre-se de não colher ervas protegidas, por exemplo, angélica.Nunca pegue plantas que você não conhece!
Muitas espécies são venenosas, e muitas vezes aquelas administradas medicinalmente são utilizadas apenas por profissionais.Um exemplo são os digitálicos, que são benéficos para o coração, mas não devem ser consumidos sozinhos.
Preparação para secagem
Você pode secar plantas inteiras, folhas, raízes, flores e até frutas macias em casa. Providencie sempre um local protegido do sol, arejado e seco.Pode ser um prédio de utilidades, um sótão ou um lugar sob o telhado de um terraçoSe a temperatura estiver alta lá, tanto melhor. Seco minhas ervas de diferentes maneiras, dependendo da parte da planta.
-Folhas- Escolho jovens, firmes e coloco-os soltos sobre chapas metálicas em local quente e arejado.
-Flores- Colho no início e em plena floração, e seco da mesma forma que as folhas
-Erva inteira(folhas, flores e caule) - costumo colher no início da floração. Eu removo as partes lignificadas e seco como acima.
-Raízes- Eu desenterro no outono e início da primavera. Eu limpo, esmago e seco em uma assadeira sob o teto. Eles precisam de muito tempo e calor para secar rapidamente. Eles também podem ser secos em temperatura mínima em forno de cozinha.
-Fruta- com frutas secas, como zimbro ou erva-doce, sem problemas. Eu uso o forno para secar frutas macias, inicialmente definindo a temperatura mais baixa possível, aumentando-a em 20-30 ° C depois de algum tempo.
Eu guardo as ervas preparadas em local seco em sacos de papel.Você também pode colocá-las em um pote ou lata de metal bem fechada.
Congelar ervas
Outro método eficaz é congelar ervas e criar cubos de gelo a partir delas.Este método é muito simples.
1. Eu escolho as plantas certas para misturas, por exemplo, sopas de lovage, salsa
e manjerona. Eu os trituro bem.
2. Eu despejo sobre as ervas finamente picadas com um jarro de água fervida.
3. Então, depois de misturar bem, coloco os molhados em recipientes de gelo.As ervas são leves e flutuam na superfície da água.Vale a pena pressioná-las com uma colher de vez em quando.
4. Despejo o líquido no recipiente de cubos de gelo para preencher todas as lacunas e depois coloco no freezer. Pronto!
Eu uso cubos de ervas conforme necessário, adicionando misturas apropriadas aos pratos cozidos.
