Especialistas em nutrição recomendam grelhar como o método mais saudável de cozinhar carne. Porque, ao contrário dos pratos fritos, guisados ou assados, os grelhados contêm muito menos gordura. Grelhar tornou-se uma arte culinária madura, que é regida por certas regras. Os alimentos devem ser fritos em fumaça de carvão puro. Coloque a carne na grelha somente quando uma camada branca aparecer na superfície do carvão ou briquete. Nós não grelhamos em fogo aberto. Não é bom se a gordura derretida pingar diretamente sobre a lareira quente, porque então são liberados peróxidos nocivos, que se acumulam no pescoço de porco grelhado, salsichas e legumes.Por isso é uma boa ideia espalhar a carne em bandejas de alumínio.
A qualidade da gordura da marinada também é importante, pois na culinária tradicional o azeite é o mais saudável. As mesmas carnes são adequadas para a grelha e para a frigideira. Os melhores são pedaços cobertos de gordura, que derrete lentamente, dando à carne a suculência desejada. Ao organizar a carne, não enfie um garfo nela, para não perder sucos valiosos.
Existem três tipos básicos de fornos para escolher: tradicional (a carvão ou briquete), elétrico e a gás. Os mais populares são o carvão. O assim chamado grades focais, na forma de um tripé alto, no qual uma grade redonda é pendurada em uma corrente. Cada grelha deve ser queimada antes do primeiro uso (as brasas devem arder por pelo menos 30 minutos). A maioria dos modelos de carvão são feitos de chapa de aço. Os modelos de ferro fundido são melhores que eles, pois distribuem o calor de forma mais eficaz
A principal diferença entre carvão e briquete é seu valor energético diferente.O carvão é um pouco mais barato, mas queima mais rápido, o briquete é um pouco mais caro, mas queima por mais tempo e permite obter uma temperatura mais alta, o que é importante principalmente ao fritar grandes porções de carne. O carvão inflama mais rápido. A comida pode ser colocada na grelha quando o carvão ou os briquetes estiverem cobertos com uma camada de cinza branca. Para acelerar a ignição, podemos usar um fole ou um soprador especial. Quando o calor se extingue, espalhamos a cinza em canteiros ou canteiros, pois é um valioso fertilizante de potássio.
As churrasqueiras a gás aquecem rapidamente, depois de apenas uma dúzia de minutos, e permitem preparar lanches saudáveis sem excesso de gordura. Ao fritar em uma churrasqueira a gás, não são produzidas cinzas, portanto, o aparelho é fácil de manter limpo. A temperatura de grelhar pode ser regulada com precisão. O cilindro de gás dura muito tempo, se necessário, podemos substituí-lo, por exemplo, em um posto de gasolina.
