Endywia Cichorium endivia L. é um vegetal de folha estreitamente relacionado com a alface. A parte comestível são as folhas com sabor característico, levemente amargo, que superam o valor nutricional das folhas de alface, por conterem mais vitamina C e minerais. Dependendo da variedade botânica, a forma das folhas da endívia varia. A endívia encaracolada tem folhas fortemente irregulares e encaracoladas, enquanto a escarola tem folhas lisas, às vezes levemente aparadas.
Em nosso país, a endívia é uma planta pouco conhecida. A causa provável disso é o sabor levemente amargo deste vegetal. No entanto, não esqueçamos que as substâncias que dão um sabor amargo às folhas de escarola ou chicória têm um efeito adicional de promoção da saúde.
Comer folhas de endívia tem um efeito positivo em nossos processos digestivos.Eles também contêm sais de potássio, cálcio e ferro, proteínas e açúcares de fácil digestão, bem como vitaminas do complexo B e provitamina A. O teor de vitamina C é em média 40-50 mg / 100 g de peso fresco, enquanto nas alfaces geralmente é de até 30 mg / 100 g. A endívia é consumida principalmente crua, por isso mantém todo o seu valor nutricional.
O cultivo de endívias não é muito difícil, porque é muito semelhante ao cultivo de alface. Em muitos países europeus é cultivada principalmente para colheita no final do outono e inverno, pois tolera bem as geadas. A curta estação de crescimento (aprox. 90-110 dias) permite o cultivo pré ou pós-colheita. Tem necessidades de água bastante altas devido ao sistema radicular relativamente pequeno.
A deficiência de água afeta negativamente o rendimento e o sabor das folhas de endívia, que se tornam mais amargas. Por sua vez, o excesso de água pode causar doenças excessivas, por exemplo.podridão bacteriana úmida. A posição, que deve ser clara e ensolarada, também é importante no cultivo de endívias. Crescendo na sombra, a endívia tende a formar rosetas soltas com folhas alongadas.
A endívia pode ser cultivada na primavera e no outono, principalmente a partir de mudas, mas também de semeadura. Devido às baixas exigências térmicas, o cultivo de outono é altamente recomendado. Uma vantagem adicional do cultivo tardio é que podemos coletar as endívias sucessivamente, conforme necessário, mesmo em dezembro.
O cultivo de primavera pode ser arriscado,como a escarola, como uma planta anual de um longo dia, às vezes irrompe prematuramente em brotos de inflorescência. Sua aparência reduz significativamente o valor nutricional. Dependendo da cultivar, a emergência dos brotos ocorre entre 11-12 semanas nas cultivares mais sensíveis à duração do dia (a partir da semeadura). Variedades mais resistentes, como 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', criam brotos na 14-16ª semana de cultivo.
Para tirar o excesso de amargor das endívias, branqueie-as antes da colheita. Este tratamento envolve cortar a luz das plantas em crescimento. Como resultado, o teor de substâncias amargas e clorofila nas folhas de endívia é reduzido. Tornam-se mais quebradiços e delicados, com uma cor amarelo-esverdeada. As endívias branqueadas infelizmente são menos duráveis e contêm menos nutrientes.
