Coloca a seleção
A construção de um fumeiro de quintal deve começar com a escolha do local certo. É importante que a fumaça não perturbe o descanso de ninguém durante o ato de fumar e que o prédio seja seguro em seu funcionamento. Então devemos pensar em como vamos fumar. Eu planejava construir uma sala fria para fumantes.
O chão é o alicerce
Depois de ter escolhido o lugar certo, comecei a cavar para a fundação (1 m de comprimento e largura, 60 cm de profundidade) e o canal de fumaça. Nele, a uma profundidade de cerca de 30 cm, coloquei dois metros de tubo de grés com 20 cm de diâmetro.Depois fiz o isolamento horizontal com feltro de isolamento térmico.
Câmara para fumantes
O próximo passo foi construir as paredes e a chaminé do fumeiro e anexar uma chaminé a ele. Eu usei tijolo de clínquer para a construção. A câmara de defumação tem 60 cm de largura, 80 cm de altura e 50 cm de profundidade. Este tamanho da sala é suficiente para pendurar 10 kg de carne. Um elemento importante do fumeiro é a chaminé de 120 cm de altura, que deve ter um amortecedor ajustável. Desta forma, a temperatura de fumar pode ser controlada. Instalei o amortecedor na saída da câmara. Você também precisa de um termômetro, que fica preso à porta do meu defumador, na altura em que a carne fica pendurada dentro. Eu usei um termômetro comum para a instalação de aquecimento central (custou cerca de PLN 20).
Coloquei as duas varas para pendurar a carne a cerca de 15 cm de distância. Eles são feitos de um tubo de cobre ø 18. Na parte inferior da câmara eu também embuti barras chatas de aço, que são usadas para prender a grelha da grelha.
Trabalho de acabamento
Após o rejunte e a lavagem da parede, iniciei os trabalhos de acabamento do canal de fumaça. Por cima e na lareira, despejei uma camada de concreto e coloquei ardósia de granito. Cobri a lareira com meio-fio (também de granito). Eu acho que o grés provavelmente rachou sob a alta temperatura, mas isso não afeta negativamente toda a estrutura ou o processo de defumação. O tubo é unido graças à superfície de granito.
A arte de fumar
Passo o dia inteiro fumando carne, juntando lenha e guardando a lareira. Eu geralmente uso amieiro e madeira de frutas. A cereja é especialmente valiosa. Uma hora antes do fim do fumo, coloco alguns troncos perfumados no fogo. Isso garante um excelente aroma de carne defumada e um sabor realmente único.
É importante que a fase inicial de defumação ocorra a uma temperatura máxima de 40 graus, pois quando está muito quente, a proteína na superfície da carne fica coagulada. Isso cria uma barreira para a fumaça, que não penetra, por exemplo, em um presunto a uma profundidade adequada.
Também usamos nosso fumeiro para grelhar no terreno. Uma grelha é montada nas barras planas acima mencionadas, que serve para duas funções. Durante a defumação, protege a carne de cair no canal de fumaça. No entanto, ao grelhar os alimentos, é usado para organizar os produtos.
Grelhar é como fumar. No entanto, leva menos tempo, até duas horas a uma temperatura de 90-100 ° C.
Marcin Chyra
