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O estado de dormência desta perene tipicamente usada na primavera dura até a virada de dezembro/janeiro.Os primeiros botões que aparecem são um sinal da aproximação da primavera, e o momento adequado da colheita é na virada de abril e maio.Um dos cuidados é o branqueamento dos pecíolos do ruibarbo.
Consiste em cortar o acesso da luz aos pecíolos por meio de tampas especiais de cerâmica ou de um balde sem fundo, ou mesmo de uma caixa de papelão.Graças ao branqueamento, obtemos pecíolos mais suculentos, menos duros e delicados e não fibrosos.Este tratamento é realizado na primavera, quando o ruibarbo sai com pecíolos suficientemente longos.
